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脱水胡萝卜加工技术

文字:[大][中][小] 2016-5-23    浏览次数:1230    

胡萝卜适应性强,病虫害少,容易栽培,而且营养价值也很高。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,对调节人体生理功能有较好的作用。

1、选料

加工脱水胡萝卜粒的原料应选择表皮光滑,色为鲜桔红色,健康的新鲜胡萝卜。其长度为18~25厘米,两端粗细均匀,?#26412;?#22312;2.5~4厘米,芯要细。

2、清洗、整理

?#20204;?#27700;洗去泥沙等杂质,然后去除表皮,切去青头和芯子,做到肉中无芯。去皮?#26898;?#26377;手工去皮、机械去皮和化学去皮。化学去皮是采用3~6%浓度的碱?#28023;?#28201;度为80~90℃,浸渍2~4?#31181;櫻?#20351;其表皮软化,但勿使碱?#21644;?#20837;内层组织。

3、切分

将整理好的原料切成0.6~0.8厘米见方的胡萝卜颗粒或其他形状,然后?#20204;?#27700;清洗干净。

4、烫漂

将胡萝卜粒置于0.1%的碳酸氢钠的沸水溶液中烫漂约1.5~2?#31181;櫻?#20855;体按原料颗粒大小、鲜嫩度而定。烫漂后应迅速?#20204;?#27905;的冷水冷却。

5、脱水

将处理好的物料,均匀摊入烘筛上,迅速入干燥机脱水。烘房温?#26085;?#25569;在65~75℃之间,不得超过75℃。烘至产品含水量在6%时,即迅速出烘。

6、挑选

筛去碎屑,拣去杂质和变色的产品。操作应快,以防产品吸潮。

7、装箱

装箱时的产品含水量不得超过7.5%.用?#36739;?#22806;包装,内衬复?#27927;?#23494;封。成品质量要求色?#39135;然?#25110;橙红,无杂?#30465;?

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